Receta de Vitel Toné

INSTRUCCIONES

• Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y la penca de apio cortada, la cáscara de limón, rociar con aceite, agregar el vino blanco y 2 vasos de agua. Salar poco.
• Cocinar con tapa a fuego moderadisimo por el espacio de una hora 1 15 minutos. Remover a cada tanto. Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar.
• Procesar la mayonesa con el atún y los filetes de anchoitas restantes, la mitad de las alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar parte del jugo de cocción frío.
• Libere del piolin la carne, corte en rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte la salsa y reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.