Receta de Vitel Toné
Porciones
6
comensalesTiempo
2
horas30
minutosCalorias
160
kcalEl vitel toné es un plato peculiar de la cocina Italiana, de la región de Piamonte. También es muy famoso en Argentina.
INGREDIENTES
1 Peceto de 1kg y algo mas
12 Filetes de anchoitas en aceite
2 Zanahorias
1 penca de Apio tierno
1 Cebolla
1 vaso mediano de Vino blanco seco
70cc de Aceite
350cc de Agua
1 cascarita de Limón
350g de Mayonesa
200g de Atún en lata
6 Pepinitos en vinagre
30g de Alcaparras
Sal
INSTRUCCIONES
- Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y la penca de apio cortada, la cáscara de limón, rociar con aceite, agregar el vino blanco y 2 vasos de agua. Salar poco.
- Cocinar con tapa a fuego moderadisimo por el espacio de una hora 1 15 minutos. Remover a cada tanto. Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar.
- Procesar la mayonesa con el atún y los filetes de anchoitas restantes, la mitad de las alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar parte del jugo de cocción frío.
- Libere del piolin la carne, corte en rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte la salsa y reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.
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