Receta de Lemon Pie

INSTRUCCIONES

• Para la masa
• Batí la manteca (ablandad a temperatura ambiente) con el azúcar. Agregá la yema y la esencia. Cuando esté bien emulsionado, agregá la harina. Uní rapidamente y lleevá a frío por media hora.
• Estirá la masa y cubrí la base y los bordes de un molde desmontable, de 26cm. Pinchá la masa con un tenedor y horneá de 15 a 20 minutos a temperatura media (170 a 180ºC) hasta que esté cocida toltamente.
• Para el relleno
• Calentá la leche con la mitad del azúcar. En un bol, mezclá bien el resto del azúcar con el almidón de maíz. Incorporá las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado, reuní con la leche caliente en una ollita. Cociná hasta que hierva por un minuto, revolviendo siempre, y retirá del fuego. Agregá la manteca y tapá con papel film en contacto.
• Para el armado
• Cuando la crema de limón este friá, cubrí con ella la masa
• Hacé un merengue italiano con las cralas sobrantes y cubrí la crema. Sopleteá. Si no tenés soplete, podés dorar el merengue en la parilla del horno a la temperatura más alta. Ponelo sólo un instante y controlalo para que no se queme. Para que no se deslice el merengue, espolvoreá la crema con migas de galletitas de vainilla; estas van a absorber el líquido que pueda caer del merengue.